五星主廚的Q&A:400道清爽涼拌料理













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商品訊息描述:















  • 作者:陳志田


  • 出版社:漢宇國際


  • 出版日:1020726


  • ISBN:9789866678714


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





少油低脂,開胃好學,四季皆宜的美味

特調醬料+健康蔬食+爽口拌肉+鮮美水產





400道口味多變的涼拌料理,400條五星主廚的營養巧搭Q&A



開胃小黃瓜、椰汁山藥、青江嫩腰花、特色三拼、青蔥拌銀魚……





本書精心挑選400道家常必學的開胃涼拌菜,



從當季蔬菜、營養肉類到鮮美水產,菜色豐富,應有盡有,



拌、熗、醃、燻、滷等,做涼拌料理的技巧完整收錄,



讓你發現只要透過巧思,輕鬆拌一拌,



各種香辣鮮甜的好滋味,通通都能夠快速端上桌。





此外,書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招,



不僅教你更美味的做菜祕訣,



更讓你吃得飽又吃得巧,享受美食無負擔。





本書特色





˙養生美食必備書,將美食與養生知識完整收錄,讓美味與健康全面同步,製作養生美食變得簡便無煩惱。





˙提供各種低卡健康的涼拌料理和獨門醬料,並提供烹調竅門和製作祕訣。









作者簡介





作者介紹



陳志田





保健營養大師



?國際烹飪藝術大師



?中華名廚



?國家高級烹調技師



?國家高級營養配餐師



?中國飯店業金牌大廚



?榮獲亞洲藍帶白金五星級勳章





1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家,學歷為經濟管理科,現任北京名人美食保健協會理事,首都保健美食學會特約理事,榮獲60週年酒店執業經理人國際精英論壇精英新銳大典,擔任第二屆全國鄉土菜大賽副祕書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協會採購專業委員會評委,事跡錄入《中國當代名廚˙大師篇》。擅長中國古代官府保健菜,傳承”唐代藥王”孫思邈第48代傳人孫耀祖先生,憑藉多年的烹飪經驗,倡導”以自然之道養自然之身”的健康理念,再美食皆享有盛譽。



譯者介紹











目錄





涼拌菜的常見作法與調味油. 006



一盤好涼拌菜的要求. 007



美味涼拌菜就要這樣拌. 008



各種蔬菜的涼拌方法. 009



涼拌菜調味醬配製方法大集錦. 010



適合春季食用的6 種涼拌食材. 014



適合夏季食用的5 種涼拌食材. 015



秋冬季也可健康食用涼拌菜. 016





Part1 涼拌鮮蔬



烏醋拌白菜∕芥末拌娃娃菜∕胭脂白菜. 018



芥末白菜∕海蜇皮白菜心∕千層高麗菜. 019



珊瑚高麗菜∕開胃A 菜∕酸辣A 菜. 020



花生拌A 菜∕涼拌香椿∕香辣萵筍條. 021



菊香雙脆∕甜菜根拌萵筍∕辣椒泡萵筍. 022



爽口萵筍乾∕芝麻芹菜∕玫瑰拌西洋芹. 023



雪裡紅拌辣椒∕筍絲魚腥草∕涼拌魚腥草. 024



開胃小黃瓜∕黃瓜拌馬鈴薯∕香薑黃瓜. 025



辣拌茼蒿∕涼拌西瓜皮∕醬泡佛手瓜. 026



貢菜拌杏鮑菇∕貢菜拌花生∕黑糖糕拌梨絲. 027



紅酒浸雪梨∕花香沙拉雪梨∕鮮橙雪梨. 028



冰爽雪梨∕橙汁酪梨∕紅椒拌茄子. 029



蒜拌茄絲∕蒜辣蒸茄子∕蔥蒜拌茄子. 030



芹菜拌芋頭絲∕黃瓜拌蕨菜∕香辣蕨菜. 031



香熗蕨菜∕辣拌桔梗∕辣醬拌桔梗. 032



冰脆山藥片∕桂花香山藥∕椰汁山藥. 033



果味山藥∕紅果山藥∕橙汁果醋山藥. 034



清爽甜山藥∕紅椒拌白蘿蔔∕蝦皮拌芹菜. 035



豆瓣醬拌山茼蒿∕醋拌馬鈴薯絲∕馬鈴薯沙拉.036



辣拌馬鈴薯泥∕醬香辣椒∕涼拌彩椒. 037



涼拌虎皮椒∕豉油辣椒∕辣椒圈拌花生. 038



烏醋拌花生∕豆干拌花生∕香辣花生. 039



鹽水花生∕寶塔醬蘿蔔∕辣拌甜菜根. 040



香辣甜菜根∕美味甜菜根. 041



蔥辣蘿蔔∕特色蘿蔔丸. 042



糖醋心裡美∕胡蘿蔔粉絲∕話梅胡蘿蔔. 043



冰鎮芥藍∕雪山芥藍∕爽口芥藍. 044



紅豆銀耳扣南瓜∕柳香南瓜∕芥藍拌核桃. 045



辣拌洋蔥∕拌洋蔥絲∕巧拌金針菇. 046



蟹柳雙菇∕雙椒拌秀珍菇∕巧拌珍珠菇. 047



蔥末白磨菇∕豆瓣拌金針菇∕金針拌四季豆. 048



蔥油桂竹筍∕特色香料拌筍∕紅油筍絲. 049



青紅鮮味筍∕花椒辣筍乾∕油燜春筍. 050



蒜汁拌木瓜∕冰糖椰肉∕蜜汁蓮藕. 051



桂花糖藕∕多彩蓮藕∕薑汁蓮藕. 052



蓮藕鑲肉∕冰鎮青苦瓜. 053



冰脆青苦瓜∕冰心青苦瓜∕鳳梨百合青苦瓜. 054



香油拌絲瓜∕ XO 醬拌絲瓜∕泡蒜苗. 055



酒釀馬蹄∕酸辣青木瓜絲∕馬蹄百合. 056



柳橙汁馬蹄∕冰鎮八寶∕冰糖銀耳. 057



涼拌鮮菊花∕梨香萵筍∕番茄拌白糖. 058



雙味筍瓜條∕杏仁拌西洋芹∕風味蔥花. 059



玉米拌青豆∕香油玉米筍∕臘腸拌玉米筍. 060



泡薯片∕雙椒白花椰∕雪山蔬菜. 061



巧拌香菜根∕雪裡紅拌白果. 062



涼拌金針∕馬鈴薯拌銀耳∕飄香拌鮮蔬. 063



涼拌紫高麗菜∕南瓜拌鮮蔬∕特色醬拌蔬菜. 064



萵筍辣泡菜∕蘿蔔泡菜∕家常泡菜. 065



爽口什錦鮮蔬∕烏醋四寶∕辣醬拌木耳. 066



涼拌木耳∕四寶拌菠菜∕蛋絲菠菜. 067



涼拌韭菜∕核桃拌韭菜∕辣椒拌韭黃. 068



茴香杏仁∕特色菠菜∕涼拌蔥絲. 069



開胃嫩薑∕開味榨菜∕辣椒...





























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情殺案頻傳 納米比亞國會籲伴侶間簽「戀愛合約」自保





「我們的女人應該可以24小時在獨立的納米比亞自由行動,而不用擔心喪命。不準對女人動手,叫你們的兒子不要再殺害我們的母親。」納米比亞前總統努喬馬(Sam Nujoma)



納米比亞(Namibia)過去3年來情殺案頻傳,引起許多民眾不安,通常是男友或丈夫謀殺女性,事態嚴重到當地議員建議推行「戀愛合約」。專欄作家西文佐(Farai Sevenzo)3日時在「英國廣播公司」(British Broadcasting Corporation, BBC)發布文章,探討情殺熱潮背後的社會問題。



青年人口情殺頻傳



納米比亞警方表示,情殺丈夫或情侶等親密對象之間所發生的謀殺案,包含前任伴侶。已經有好幾10名女性及少數男性死於情殺,2014年共發生36起情殺案,去年則上升至48起。嫌犯為19歲至64歲,被害人則從18歲到65歲,但大部分皆為年輕人。雖然案件數目看起來不多,但納米比亞人口僅有約250萬人,因此比例驚人。

這些情殺案件通常涉及各式凶器,包含槍枝、刀械、石頭,甚至是鞋帶。有一位丈夫刺殺懷孕九月的妻子,也有同居19年的伴侶被發現死於槍殺,以及年僅19歲的女學生和姊姊走路回家的路上,遇上前男友,兩人皆遭石頭砸死,有些女性則是遭砍頭,也有許多殺手會在殺人後自殺。

納米比亞2013年的健康人口統計顯示,有40%的男性和35%的女性國民相信,若妻子煮飯燒焦、未經允許擅自出門或拒絕性關係,丈夫可以掌摑妻子。

聯合國兒童基金會(The United Nations Children's Emergency Fund, UNICEF)納米比亞代表蘇莎(Micaela Marques de Sousa)抨擊情殺現象,她說:「針對婦女及孩童的暴力通常是看不見的。」她表示,此種暴力通常發生在家中、學校、線上甚至是手機上,而且暴行會代代相傳。



心理學家:家庭瓦解造成情殺



一位納米比亞的臨床心理學家表示,是家庭單位的瓦解造成這一連串的情殺案件,家庭單位瓦解造成年輕一代缺乏家長諮詢,自我迷戀的年輕人無法分辨是非,而且「依賴物質、適應力低、無法承受被拒絕、男性缺乏自尊心。」對於為何有這個情況,許多納米比亞民眾也不思其解。

納米比亞前總統努喬馬表示,全民曾經團結對抗殖民主,如今他們要再次團結,「對抗我們的女孩的殺手。」他說:「從今天開始,任何因這種殘忍行徑而遭判刑的人,必須被活活燒死。」納米比亞早在1990年獨立時就廢除死刑,但許多民眾如今要求恢復死刑。但是通常情殺加害者行兇後會自殺,即使除設死刑也是無濟於事。



議員:簽戀愛合約 防財產糾紛



納米比亞北部的歐姆沙提(Omusati)區域發生全國最多起情殺案,今年已經有8位女性遭殺害。當地議員義品吉(Laurentius Iipinge)2月時表示亂世用重典,呼籲政府使用「戀愛合約」,讓家長知道年輕人戀愛情形,減少祕密的戀愛。他指出,戀愛合約應每年更新,讓想分手的人可以取消合約,就連分手後想取回自己的財產或物品,也能透過家長拿回來。這位議員顯然認為財務糾紛是情殺的根本原因之一。

納米比亞最大報《新時代》(New Era)記者艾許帕拉(Nuusita Ashipala)曾親眼目睹情殺犯罪現場,但她表示不看好戀愛合約,也不認同金錢是情緒失控的根源,她說:「我們談戀愛時都會在對方身上花錢。」西文佐也質疑,哪個年輕人會想和父母公開戀情?他表示,也有許多人認為這是整個非洲遇到的共同問題:傳統與現代的衝突。以家庭為重心的傳統一輩,與年輕的「Facebook時代」,出現明顯的觀念差異。



納米比亞歷史創傷仍在



西文佐指出,雖然納米比亞經濟隨著觀光業起飛,但貧富差距日漸增大,尤其是北部的歐姆沙堤區。第一次世界大戰後,納米比亞曾遭南非接管,北部納米比亞由南非少數白人統治,因此至今,當地許多貧窮階層仍然深受過去「種族隔離制」(Apartheid)影響,無法享有平等的教育機會,許多家庭至今更深受心理傷害。

此外,西文佐也將情殺現象歸咎於槍枝管理。他表示,槍枝極為容易取得,但缺乏妥善管理,加上毒品和酗酒問題,又因社會不公的催化,迷失的年輕人容易失控。他呼籲,在3月21日納米比亞共和國滿26歲之際,政府和警方應加強保護民眾,並宣導「殺人無法表達激情,即使殺掉自己也一樣。」







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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/情殺案頻傳-納米比亞國會籲伴侶間簽-戀愛合約-自保-032600383.html

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